La coutellerie de Fernand Winand se situe rue des Champs.

Son père était coutelier. Il a débuté chez «Le Paon», une entreprise gembloutoise qui occupait 500 ouvriers. On y fabriquait surtout des machettes. En 1941, à 14 ans, Fernand décide de travailler avec lui. D’abord sous le nom commercial de Colin – son beau-frère – et Winand. Puis l’activité a été consentie par lui-même en association avec le fils Colin, et enfin par lui seul. C’était en 1966, sous l’appellation Ets Winand. (*)

Il a fait des couteaux de boucher. Mais aussi des couteaux à huîtres; on en dénombre 60 modèles en Belgique. Il a aussi fabriqué des couteaux à fromage pour emmental, gruyère, gouda, etc. Mais il n’a jamais fait de monobloc. Ses lames portaient soit sa marque soit celle du client. Il a aussi fait exclusivement des pinces à jambon. Du travail entièrement accompli à la main. Il était le seul à réaliser ce type d’article dans la CEE. (*)

 

 

Ses clients étaient principalement des grossistes. Il n’a jamais vendu à un seul boucher à Gembloux. Les bouchers allaient acheter ses couteaux  (de Fernand Winand)  à Bruxelles. En les payant plus chers…Il a aussi travaillé pour les écoles hôtelières, fournissant en Belgique, au Grand-duché, mais aussi en Autriche, en Allemagne aux Pays-Bas, au Congo.

Il a occupé jusque 23 personnes et a repris des coutelleries locales qui cessaient leurs activités, notamment Legros Frères et Legros-Petit ». (*)

 

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Reportage photo à l’atelier de coutellerie Winand en décembre 2000, par Marc Delforge.

Fernand Winand est décédé le 06 février 2014. Il était le dernier artisan coutelier du pays. Il fabriquait encore dans son atelier, des couteaux pour des amis et des connaissances. Il était une figure très admirée et sympathique dans l’entité. Président du comité de quartier du Culot pendant de longues années et fondateur de la confrérie des chevaliers de la coutellerie du Culot devenue par après simplement confrérie des Chevaliers de la Coutellerie, il a participé à la création du célèbre géant du Culot. Les géants de Gembloux lui doivent d’ailleurs énormément et ont occupé pendant plusieurs années ses ateliers. Il a participé à l’organisation d’un carnaval à travers «son quartier». Longtemps, il était responsable avec d’autres de la salle La Chaumière, le lieu de rencontres de ce coin de la ville. Il était aussi colombophile averti et avait un jour gagné un prix qui lui aurait permis (dixit son épouse) de s’acheter une voiture. (**)

La presse de 80 tonnes se trouvait toujours chez Winand lors du reportage photo de Marc Delforge. Il a été installé par après au milieu du rond-point au-dessus du tunnel de l’ancien passage à niveau, quartier de la gare.

 

 

 

Installation de la presse de la coutellerie au rond-point de la gare.
Novembre 2007 – Archives © Canal Zoom

GALERIE….

Sources:

–  *    Journal Le Soir – 03 janvier 2002 – entretien avec Fernand Winand
–  ** Journal Vers l’Avenir 12 février 2004   
–  Canal Zoom
–  Remerciements à Marc Delforge, Pascal Daniel, Christiane Godfrine.